Antes de que el buen tiempo se lleve todos los frutos secos de nuestras despensas (parece que se han acabado las largas noches de invierno en las que nos zambullimos dentro de una interminable bolsa de pistachos, mientras nos contamos nuestras cosas alrededor de una mesa, con el brasero encendido), trituramos unos cuantos para echarlos a la pasta.
Para 4 personas
320 gr de bucatini (espaguetis con agujero) o espaguetis gruesos
250 ml de nata
100 gr de pistachos salados tostados
150 gr de speck (jamón ahumado o, simplemente, jamón serrano)
un poco de cebolla
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de passata de tomate
Triturar la cebolla y dorarla ligeramente en la mantequilla. Añadir el speck o saltearlo un poco a fuego vivo, y luego los pistachos, triturados en polvo finísimo. Unos minutos después, en cuanto el speck haya cambiado de color, añadir la nata y la passata, bajar la llama, tapar y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
Cuando los bucatini estén cocidos, condimentarlos con la crema, completar con parmesano rallado (opcional) y servir.
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